Echipamente de sacrificare a abatorului de păsări

Pre-răcirea carcasei păsărilor este foarte importantă pentru calitatea cărnii. Păsările vii, după ce atârnă de cătușe și leșin prin asomare, ucidere, sângerare, opărire, îndepărtarea penelor, eviscerate, carcasa ar trebui să se pre-răcească pentru a face ca temperatura corpului să scadă dramatic de la 40 ℃ din centrul corpului la 4 ℃. Întreaga perioadă de pre-răcire este de aproximativ 45 până la 120 de minute, ceea ce reduce efectiv carnea PSE. (P: culoarea cărnii este cenușie; S: Carnea este fragedă; E: există mai multe exsudate pe carne). Carnea PSE are un efect semnificativ asupra perspectivelor carcasei, iar absorbția apei este scăzută. Acestea au efect asupra calității, comercializării și performanței economice a păsărilor de curte procesate. Prin urmare, pre-răcirea bună evită problema PSE a cărnii de pasăre.

În același timp, când temperatura carcasei scade rapid la temperatura specificată, creșterea și reproducerea microorganismelor vor fi foarte inhibate. În condiții de temperatură scăzută, activitățile metabolice ale microorganismelor vor scădea sau se vor opri rapid și nu se vor mai reproduce. În special, un număr mare de bacterii patogene, cum ar fi Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus și diverse bacterii purtate de carcasa puiului de carne pot fi ucise prin adăugarea de dezinfectant. Capacitatea de reproducere a bacteriilor și să fie efectiv ucise și inhibate atunci când temperatura carcasei este sub 4 ℃, astfel încât să protejeze calitatea puiului. Fundația sa de carne proaspătă de pasăre sau carne de pasăre congelată.

Categorii de produse : Echipamente de procesare a păsărilor > Sistem de pre-răcire